如今回轉火鍋已經成為一種大眾口味的火鍋，而回顧火鍋，我們會發(fā)現從歷史到現在一直在創(chuàng)新，之前的它是怎樣的呢？以下是凱利翔小編了解到關于火鍋的聽說!

1.先來了解一波傳統味道的火鍋，從地域上的差異，呈現出北清、南鮮、西辣、東香的地域特色。從南到北，從東到西，都帶有自己特色帝羽的特色風味

 A.北清：吃過的朋友都知道，北方傳統火鍋口味以清淡為主，像清湯鍋、三鮮鍋，且以涮肉的形式來展現北方人無肉不歡的豪氣，銅鍋涮肉，銅鍋和羊肉都是好搭檔！其實，這從古代宮廷中流傳出的吃法前身并非清湯，看著寡淡的鍋底，實則是高湯煉制，但到民間后，因為成本和更便于檢驗肉品的緣故成了清水；

 B.南鮮：打邊爐可能大家都很熟悉的了，說完了無肉不歡的北方肉食者，再來談談溫情脈脈的南方守護者。家人閑坐，燈火可親，一家人圍在爐邊，邊吃邊涮，故名打邊爐。湯底也是非常講究的，由海鮮、雞、豬骨再加中藥材熬制而成，這種做法真是應了那句話：南方人愛喝湯且湯要靚。同屬南鮮的還有由牛骨熬制鍋底的潮汕鍋，海鮮米粥做底料的毋米粥鍋。

C.西辣：川渝人民愛吃辣，三兩好友進店來，坐在特制的高大木凳上，看著銅鍋中湯汁翻滾，由辣椒、花椒、牛油制成的紅湯氤氳飄香。夾一筷送進嘴里，麻辣感頓時上頭，酣暢淋漓，去濕又飽腹。

D.東香：山東河南地區(qū)似乎沒有獨占的鍋底，但喜歡吃香的口味似乎讓魯豫兩地的湯底都濃得化不開，吊湯之技更是神乎其神，可清、可渾、可厚、可薄，但都離不開這個香字。

這些熟知的味道，雖然已被逐漸創(chuàng)新，但是依然讓我們回味！看著回轉火鍋，我們看到了大部分商家在經營策略上進行了以下的轉變！

1.更加順應大眾的消費趨勢

 伴隨著經濟的發(fā)展，人們的消費方向發(fā)生了很大的變化，更多的城市人口在消費上趨于理性，追求品質和個性化！飲食方面更加注重健康和養(yǎng)生！比如說番茄鍋就是個典型例子，它新鮮、營養(yǎng)，符合了時下養(yǎng)生大潮，且老少皆宜，于是變成為消費者的新寵，不管是海底撈還是巴奴，都增加了番茄口味；

2.進行個性化創(chuàng)新

小編發(fā)現達維多定律覺得企業(yè)若要占據主導地位，就得發(fā)現別人還沒發(fā)現的心品，適當低淘汰現有的一部分產品，但新口味的研發(fā)也并不必全盤創(chuàng)新，就好像清湯、麻辣、海鮮口味等傳統口味已經嚴重同質化的時候，可以在這些口味的基礎上增加新元素，例如番茄辣、咖喱海鮮和麻辣酸菜，這些口味的底版自帶流量，再進入市場時就縮短了過渡期。

3.不能嚴重偏離本土化

當然每個地方的飲食習慣都不一樣，川渝的麻辣不一定適合東部地區(qū)，北方清湯涮鍋不一定適合南方，要考慮你周邊的大部分消費者情況，根據所處地區(qū)做本土化調整，否則當創(chuàng)新偏離了大部分客戶的喜歡時基本上就涼了！